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【四川正宗凉拌白肉的做法】_a

发布时间:2020-01-16 22:37:30

川菜自成一个菜系,具有麻辣鲜香的特点,很多人都会对川菜特别的钟爱。凉拌白肉是川菜中比较有名菜品,主要的材料是蒜泥和肉,吃起来口感鲜美,营养十分丰富,在吃的时候用筷子搅拌一下,香味会随着热气一起飘出来,让人食欲大增,蒜香浓郁,肉虽然肥但是不油腻。凉拌白肉一直都是川菜中让人称道的菜肴,很多人在吃川菜的时候一定要吃该菜,现在就说说四川正宗凉拌白肉的做法。制作材料:二刀肉200g~500g皆可,独头蒜数个,红油辣椒一份,葱姜适量,八角一个,香叶两片,花椒一小捏,黄酒两汤匙,黄瓜或折耳根等可做配菜,有条件的取红酱油适量,没条件的用普通口蘑酱油+红糖,少许盐,香油和醋不是必须,但可依各人口味少许。制作方法:1、肉洗净,冷水入锅,加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等,大火煮沸,撇净浮沫;2、转小火焖25- 0分钟(肉少时间可再减少),关火不开盖浸泡15分钟以上; 、后可从热汤中取出直接片,也可浸泡冷水,或直接放冰箱短时间冷藏、冷冻再取出,撇净浮沫的肉汤不倒,还有许多作用;4、案板上垫干净毛巾(防滑),将刀磨快,正式片肉之前先用刀将多余的边角片去,留下尽量整的部分;5、刀可以从肉皮的一侧进入,但如果刀刃不够肉长,还是选择从窄的一端切入。入刀时尽量薄,右手拉锯式推进,左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向,呼吸均匀,身体正直,尽量保持刀的走向水平,着力避免入刀时厚收刀时薄;6、一气呵成片到尾部,然后将整片肉取下备用;7、尽量保持每片肉厚薄均匀,当然越薄越好,不习惯横片的可以像切腊肉那样从一端竖着切成小片;8、片到剩下少量肉不好下刀时也可以可以不片留作他用,开始准备凉拌汁;9、独头蒜在石舂里捣碎;10、按照个人口味加入复制红酱油(或口蘑酱油+红+五香粉+蚝油),油辣子和大量红油,适量花椒粉和盐,少量醋和香油,葱花,调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁;11、肉片可单独食用,也可以搭配黄瓜、葱丝、折耳根等爽口蔬菜;12、可平铺或对折后浇上凉拌汁,也可卷成肉卷蘸汁食用。

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