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家常菜迷你风琴土豆

发布时间:2018-10-19 22:08:19

主料

小土豆10个香肠一盘

调料

食盐1/2小勺 罗勒1小勺 牛至1小勺 黑胡椒1小勺 大蒜粉1小勺 橄榄油适量

做法1.小土豆可以选择去皮,也可以不去。去皮除了用刀具,还可用不用的锡纸揉成团,或者钢丝球。为了防止一刀到底,土豆两侧可以垫筷子,这里也代替土豆做一个与刀角度的参照

2.不论去皮或者不去皮,切面时,刀都和土豆或者说筷子呈如图红笔所画的直角,每刀间隔均匀,能薄则薄

3.给土豆翻面,下刀的角度就要和土豆或筷子形成一个明显的夹角,145度也好,135度也好,30度也好,总之不要是90度

4.翻面切割时对每刀间的厚薄没有要求,主要是方便土豆散开,多刀或者三刀都可,背面切好后翻过来,正面的土豆片就会比较分散了

5.将萨拉米香肠几个一组,中间对切两半

6.香肠半片半片的夹入土豆片中,此时土豆的背面切过或是没切过,对夹香肠的难度系数有直接影响,如果不切背面,就得等土豆蒸过之后再夹香肠了

7.所有的土豆片里都夹好香肠片,之后就可以上沸水锅中蒸

8.约蒸15分钟,只要土豆熟了就可以,滗一下盘底多余的汁水和油,然后整盘取出

9.在土豆表面刷一些橄榄油(此步亦可省略,就是没那么香),撒一点盐(香肠的咸香味在蒸制时有大量的染在土豆里,盐只要表面一点,不用担心咸度不足)和香料(可以用罗勒粉、牛至叶、黑胡椒和蒜粉)

烹饪技巧

1、这道菜在传统风琴土豆的制作工艺上有变化:一是土豆迷你,所以翻面也切了几刀,使土豆容易散开,提前夹入香肠片;二是土豆上锅蒸熟而非裹锡纸烤熟,你也可以选用传统做法;

2、土豆大小不同,蒸制、烤制时间都会有区别,以上时间火力仅供参考,以实际操作为准;

3、除了萨拉米香肠,培根、火腿、咸肉、腊肉腊肠等都可以入这道菜,调味也可以根据夹入肉类不同做调整,比如孜然、辣椒粉、椒盐等等;

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